La xarda fresca es la que mejor sabor dará al escabeche.- Foto: Valentín Orejas
XARDA EN ESCABECHE
La xarda en escabeche es un plato típico de la cocina asturiana, perfecto para disfrutar del sabor fresco y la textura jugosa de este pescado azul. Esta receta tradicional te permitirá preparar un delicioso escabeche casero de forma sencilla y rápida.
Ingredientes:
- 1 kg de xarda (limpiada y troceada)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Sal al gusto
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En una cazuela grande, pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio.
- Pela y pica en juliana fina las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde. Añade las verduras a la cazuela y saltea durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
- Agrega los dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel y la pimienta negra en grano. Cocina por un par de minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.
- Incorpora la xarda troceada y sal al gusto. Remueve para que el pescado se impregne con los sabores del sofrito.
- Vierte el vinagre de vino blanco y sube el fuego a un nivel alto. Deja que hierva durante unos 5 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el pescado esté cocido y la salsa haya espesado un poco.
- Retira la cazuela del fuego y deja reposar el escabeche a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o mejor aún, de un día para otro, para que los sabores se integren completamente.
Opciones para variar la receta:
- Añade especias: Puedes darle un toque más picante a tu escabeche agregando una guindilla o una pizca de pimentón picante. También puedes incorporar otras especias como comino, cilantro o nuez moscada.
- Utiliza otros vegetales: Si lo deseas, puedes añadir otras verduras al escabeche, como pimientos rojos, tomates o incluso patatas.
- Prepara un escabeche ligero: Si prefieres un escabeche más suave, puedes reducir la cantidad de vinagre o incluso sustituirlo por un vinagre de manzana más suave.
- Sirve con acompañamientos: La xarda en escabeche se puede servir como entrante o plato principal. Puedes acompañarla con patatas cocidas, arroz blanco o ensalada verde.
Consejos:
- Asegúrate de que la xarda esté fresca y limpia antes de utilizarla.
- Puedes utilizar cualquier tipo de xarda para esta receta, pero la xarda fresca es la que mejor sabor dará al escabeche.
- Si no tienes tiempo para dejar reposar el escabeche durante varias horas, puedes consumirlo inmediatamente después de cocinarlo, aunque el sabor será aún mejor si lo dejas reposar un poco.
- El escabeche de xarda se conserva bien en la nevera durante varios días.
¡Disfruta de este delicioso plato asturiano y sorprende a tus invitados con su sabor único!
