Las anchoas, ese pequeño tesoro del mar, van mucho más allá de la tostada con aceite. Son versátiles, intensas y pueden transformar platos sencillos en creaciones memorables. Aquí te presento 5 recetas innovadoras para sacarles el máximo partido:
1. Brochetas de Anchoa y Fruta con Vinagreta de Miel y Mostaza
Esta combinación sorprenderá a tu paladar con un equilibrio perfecto entre salado, dulce y ácido.
Ingredientes:
- 12 lomos de anchoa en aceite de oliva (buena calidad)
- 1 melón Cantaloupe pequeño o medio melón Galia, cortado en cubos de 2×2 cm
- 100 g de uvas rojas sin pepita
- Hojas de menta fresca para decorar
- Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reserva.
- Ensarta en brochetas pequeñas (tipo aperitivo) alternando un cubo de melón, una uva y un lomo de anchoa plegado.
- Coloca las brochetas en un plato, rocía con la vinagreta justo antes de servir y decora con hojas de menta fresca.
2. Tostadas de Anchoa, Ricotta y Pistachos con un Toque Cítrico
Una propuesta cremosa, crujiente y llena de contrastes.
Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de masa madre o tostadas crujientes
- 150 g de queso ricotta fresco
- 8-10 lomos de anchoa en aceite de oliva
- 2 cucharadas de pistachos pelados y picados gruesos
- Ralladura de ½ limón
- Pimienta negra recién molida
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
- Extiende una capa generosa de ricotta sobre cada tostada.
- Coloca 2 o 3 lomos de anchoa sobre el ricotta.
- Espolvorea con los pistachos picados y la ralladura de limón.
- Termina con un toque de pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Sirve de inmediato.
3. Ensalada de Lentejas, Anchoas y Verduras Asadas
Una ensalada completa, nutritiva y con un toque gourmet.
Ingredientes:
- 200 g de lentejas pardinas cocidas
- 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en gajos
- 8 lomos de anchoa en aceite de oliva
- Un puñado de rúcula o espinacas frescas
- Para el aderezo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal y pimienta.
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca las verduras (calabacín, pimiento, cebolla) en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Deja enfriar.
- En un bol grande, combina las lentejas cocidas y las verduras asadas.
- Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
- Sirve la ensalada sobre una cama de rúcula o espinacas y coloca los lomos de anchoa por encima.
4. Gnocchis de Patata con Salsa Cremosa de Anchoas y Tomates Secos
Una forma original de incorporar las anchoas a un plato de pasta, creando una salsa rica y sabrosa.
Ingredientes:
- 500 g de gnocchis de patata
- 8-10 lomos de anchoa en aceite de oliva (con parte de su aceite)
- 6-8 tomates secos en aceite, escurridos y picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 100 ml de nata para cocinar (o crema de leche)
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Parmesano rallado (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Cocina los gnocchis según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
- Mientras, en una sartén grande a fuego medio, añade un poco del aceite de las anchoas (si es necesario, un poco más de AOVE). Sofríe los ajos picados hasta que estén fragantes (sin dorar).
- Incorpora los lomos de anchoa y los tomates secos picados. Cocina, aplastando las anchoas con una cuchara de madera, hasta que se deshagan y se integren con los tomates.
- Vierte la nata (o crema de leche) y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de los gnocchis.
- Añade los gnocchis cocidos a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregnen.
- Sirve inmediatamente, espolvorea con albahaca fresca picada y, si deseas, un poco de parmesano rallado.
5. Tartaletas Saladas de Anchoa, Queso Crema y Pepinillos
Un bocado elegante y lleno de sabor, perfecto para aperitivos.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre (redonda)
- 150 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 10-12 lomos de anchoa en aceite de oliva
- 2 pepinillos en vinagre, picados finamente
- Pimienta negra recién molida
- Eneldo fresco para decorar (o cebollino picado)
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la masa quebrada y córtala en círculos del tamaño deseado para tus tartaletas (puedes usar un cortapastas o un vaso).
- Coloca los círculos de masa en moldes de mini-muffin o sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Pincha la base con un tenedor.
- Hornea la masa durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y cocida. Deja enfriar completamente.
- En un bol pequeño, mezcla el queso crema con los pepinillos picados y un toque de pimienta negra.
- Una vez que las bases de las tartaletas estén frías, rellénalas con la mezcla de queso crema.
- Coloca 1 o 2 lomos de anchoa, enrollados o estirados, sobre cada tartaleta.
- Decora con unas ramitas de eneldo fresco o cebollino picado. Sirve frías.
¡BUEN PROVECHO!
