Merluza ¿alguna vez te has preguntado por qué su precio varía tanto?

Merluza de Volanta, de Arrastre y de Pincho: Descubriendo las Diferencias en la Pesca y la Calidad

En el apasionante mundo de la gastronomía, la merluza se erige como un pescado versátil y delicioso, pero ¿alguna vez te has preguntado por qué su precio varía tanto? La respuesta se encuentra en el método de pesca empleado. Vamos a explorar las diferencias entre la merluza de volanta, de arrastre y de pincho, para entender cómo influyen en su calidad y coste.

Métodos de Captura: ¿Dónde Radica la Diferencia?

Los métodos más comunes son volanta, palangre y arrastre, cada uno con sus propias características y diferencias notables.

  • Merluza de Arrastre: La Calidad Más Baja

Consiste en ubicar una red entre dos barcos, arrastrando y recogiendo todo a su paso. Este método afecta la calidad de la merluza. Al entrar en la red, la merluza se golpea con otros pescados, perdiendo escamas y resultando en una carne menos firme y un aspecto más apagado. Esto explica por qué es la opción más económica en las pescaderías.

  • Merluza de Volanta: Calidad Superior y Menos Agresiva

La pesca de volanta es una técnica que ofrece resultados superiores a la de arrastre. Consiste en anclar una red al fondo del mar, formando un área cerrada donde los peces quedan atrapados. Aunque no es selectiva en cuanto a especies, la merluza de volanta proporciona una carne más firme y fresca, sin perder tantas escamas. Esto garantiza un producto de calidad y muy fresco, siendo una opción intermedia en términos de precio y calidad.

  • Merluza de Pincho: La Excelencia en Sabor y Apariencia

La merluza de pincho, también conocida como merluza de palangre, destaca como la mejor en sabor y apariencia. Es la técnica menos agresiva con el medio marino, selectiva y que deja al pescado en las mejores condiciones tras la captura. Al capturarse pieza a pieza, la merluza de pincho conserva sus escamas y una carne firme, ofreciendo un sabor inigualable. Aunque su precio es elevado, la calidad superior justifica la inversión.

¿Merluza de Volanta o de Pincho? ¿Cuál Elegir?

La merluza de pincho se considera la más exquisita en nuestro país, proporcionando un producto de calidad sobresaliente en términos de sabor. Si el presupuesto lo permite, es la elección indiscutible. Para quienes buscan una opción más asequible, la merluza de volanta ofrece buenos resultados en relación calidad-precio, aunque no alcanza la excelencia de la merluza de pincho.

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