Merluza “Del Pincho”, la reina de los mares
Foto: Valentín Orejas
Un legado milenario en las aguas del Cantábrico:
La merluza del Cantábrico, capturada mediante la tradicional “arte del pincho”, es un tesoro gastronómico que atesora siglos de historia y tradición en las costas asturianas. Este arte de pesca artesanal, que se ha transmitido de generación en generación, no solo proporciona un producto de excepcional calidad, sino que también representa un legado cultural y una conexión profunda con el mar.
Características únicas de la merluza del pincho:
La merluza del pincho se distingue por su carne blanca, firme y jugosa, con un sabor intenso y delicado que la convierte en un manjar apreciado en la alta gastronomía. Su captura mediante la pesca del pincho le otorga características especiales:
- Sabor superior: La pesca del pincho captura las merluzas en su hábitat natural, sin estrés ni daños, lo que se traduce en un sabor más fresco y intenso.
- Textura firme: La técnica del pincho respeta la estructura muscular del pez, resultando en una textura firme y compacta ideal para diversas preparaciones.
- Frescura excepcional: La captura directa y el menor tiempo de manipulación garantizan una frescura superior, preservando las cualidades organolépticas del pescado.
El arte de la pesca del pincho:
La pesca del pincho es un método artesanal que utiliza un simple anzuelo y una carnada cuidadosamente seleccionados. Se basa en la experiencia y el conocimiento del mar que poseen los pescadores, quienes anticipan la presencia de las merluzas en zonas específicas.
- Preparación minuciosa: Los pescadores preparan meticulosamente sus aparejos, utilizando anzuelos y carnadas de alta calidad que atraen a las merluzas sin dañar el ecosistema marino.
- Intuición y conocimiento: La experiencia y el conocimiento del mar son claves para el éxito de la pesca del pincho. Los pescadores identifican las zonas donde se encuentran las merluzas, anticipando su presencia y capturándolas de forma selectiva.
- Respeto por el ecosistema: La pesca del pincho se realiza de forma responsable, minimizando el impacto ambiental y respetando los ciclos naturales del mar.
Cultura y gastronomía:
La pesca del pincho ha pasado de generación en generación, formando parte esencial de la cultura y la gastronomía asturiana.
Foto: Valentín Orejas
La merluza del pincho es un producto de gran calidad y valor culinario, fruto de una tradición pesquera artesanal que respeta el medio ambiente. Su sabor único, textura firme y frescura excepcional la convierten en un manjar apreciado por los amantes de la buena gastronomía.
